油水一體油炸機特點

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油水一體油炸機總體分為鍋體、電加熱裝置、風(fēng)冷卻裝置與電氣控制裝置四大部分。鍋體結(jié)構(gòu)分上下兩層，工作時先加水至油水界面處再加入油，油水由于密度不同自然分層。電熱管位于油面下處，隔網(wǎng)置于加熱管上方，電氣控制裝置通過測溫探頭和溫控器控制電熱管，使其上方的油層溫度保持在180--230℃。炸制過程中產(chǎn)生的食物殘渣從隔網(wǎng)漏下，經(jīng)油水界面下沉至下部冷水中，積存于鍋底，定期由排污閥排出。油水界處的一組冷卻管，在風(fēng)機強制循環(huán)的作用下，通過氣流帶走大量熱量，從而維持油水界面處及下方水層的較低溫度。
    在炸制過程中油炸食品處于上部油層中，食品的殘渣則沉人底部的水中，這樣在一定程度上緩解了傳統(tǒng)油炸工藝所存在的問題。因為，炸制食品時，食品殘渣從高溫炸制油層沉人低溫區(qū)的水中，同時殘渣中所含的油可經(jīng)過分離后返回油層中，這樣，殘渣一旦形成便很快脫離高溫區(qū)油層進入低溫區(qū)水中，隨水放掉，不會發(fā)生焦化、炭化現(xiàn)象。緩解了油脂的氧化程度，大大延長了炸油的使用壽命，可以成倍節(jié)省炸油。同傳統(tǒng)的油炸機用了10天的油相比，該機用了10天的油仍然清亮、透明。