油炸機炸魚排工藝

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特點：色澤醬黃，酥脆鮮香
（1）原料配方   塊狀凈魚肉（草魚）250g,寸蔥25g，雞蛋一只，面包粉150g,混合油500g，精鹽15g，姜片10g，味精10g，胡椒粉10g，醬油5g，白糖15g，甜醬15g，料酒5g。
（2）制作防范   凈魚肉去皮不用，平片成約1cm厚的大片，用刀背輕輕拍松加入鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥浸漬約15min入味后，揀去姜、蔥不用。再將雞蛋去黃留清打散加水、豆粉，和勻成蛋清豆粉，與魚片混合拌勻，然后將面包粉平鋪墩子上，再將魚片撒上一層面包粉后壓緊貼實。如此將所有魚片貼完備用。
（3）把油炸機中油燒約七成熱時，下魚片炸成金黃色起鍋，切成大梭子塊，入盤裝成品字形，配以甜面醬，開花蔥，白糖碟即成。