油炸胡蘿卜片制作工藝
發(fā)布時間：2013/02/27 點擊量：
油炸胡蘿卜片
原料處理→加熱→冷凍干燥→油炸
主要工藝參數(shù)：
(1)原料處理：新鮮，無病蟲害、無機械損傷的胡蘿卜，洗凈切成圓形、半月形或扇形，切成厚度為3~5mm或0.5~1mm，前者類似餅干，后者如油炸馬鈴薯片。
(2)加熱：將胡蘿卜放入沸水中加熱，同時加入1％~2.5％食鹽、檸檬酸、糖、味精、香辛料等調(diào)味晶，加熱時間5~10min，加熱方式有水煮、蒸汽蒸、微波加熱等。
(3)冷凍干燥：將加熱后的胡蘿卜片送到-10~-30℃冷凍室冷凍，然后在低壓下冷凍干燥4h左右，得到水分含量5％~10％的干制品。
(4)油炸：將干的胡蘿卜片放入油炸機，溫度在150℃以上的油中，油炸1~2s，即得薄、松脆的油炸胡蘿卜片。
原料：胡蘿卜
產(chǎn)品所用的標準：NY5084—2002胡蘿卜
關(guān)鍵設(shè)備：果蔬加工機械
清洗機、切片機、熱燙機、冷凍干燥機、油炸機
原料處理→加熱→冷凍干燥→油炸
主要工藝參數(shù)：
(1)原料處理：新鮮，無病蟲害、無機械損傷的胡蘿卜，洗凈切成圓形、半月形或扇形，切成厚度為3~5mm或0.5~1mm，前者類似餅干，后者如油炸馬鈴薯片。
(2)加熱：將胡蘿卜放入沸水中加熱，同時加入1％~2.5％食鹽、檸檬酸、糖、味精、香辛料等調(diào)味晶，加熱時間5~10min，加熱方式有水煮、蒸汽蒸、微波加熱等。
(3)冷凍干燥：將加熱后的胡蘿卜片送到-10~-30℃冷凍室冷凍，然后在低壓下冷凍干燥4h左右，得到水分含量5％~10％的干制品。
(4)油炸：將干的胡蘿卜片放入油炸機，溫度在150℃以上的油中，油炸1~2s，即得薄、松脆的油炸胡蘿卜片。
原料：胡蘿卜
產(chǎn)品所用的標準：NY5084—2002胡蘿卜
關(guān)鍵設(shè)備：果蔬加工機械
清洗機、切片機、熱燙機、冷凍干燥機、油炸機
