油炸香酥茄排的做法

主料：新鮮茄子600克
　　配料:臘五花肉200克，雞蛋2枚，段質(zhì)面包屑250 克，色拉油1000克，生大蒜50克
　　調(diào)料：精鹽、味精、白糖、淀粉、面粉、白醬油各適量。

　　制作過程：1. 將茄子修長長度為12.5厘米、寬度為5.5厘米的長方體，頂?shù)肚谐蛇B刀為合頁式，厚薄要求以刀背厚度為準，臘肉煮熟，生蒜拍碎待用。
2. 將切好的“茄夾”放入容器內(nèi)，放入精鹽、味精、略放少許白糖、白醬油，加入蒜泥。輕輕拌勻，靜置一旁。
3. 取一湯缽，放入面粉、淀粉、精鹽、味精、水調(diào)成糊狀后加入雞蛋、少許色拉油調(diào)勻。此糊干稀要適度，過稀過稠都會影響成菜效果。
4. 將臘肉切成同茄子大小相仿的薄片，厚度比茄片略薄。把臘肉逐一夾入“茄夾”中，以糊中拖過，放入面包屑中，稍加按拍即可。
5. 推出油炸機，放入色拉油，設(shè)定好溫度，油溫升至五成時下入“茄排”，輕輕用手久勺翻動。待炸制顏色微黃，浮起，撈取濾油。
6. 裝盤時隨同帶上一碟蒜泥汁即可上席。

　　特點:顏色金黃、口感酥香、咸鮮味濃。