肉類食品行業(yè)發(fā)展 技術仍是關鍵

我國肉類食品消費增長迅速，為推動肉類食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，建立健全行業(yè)標準十分必要。而隨著肉類消費量的快速增長，屠宰加工技術等肉類工業(yè)科技也有所提高，也成為了影響我國食品工業(yè)國際競爭力的關鍵因素。
　中國肉類協(xié)會的相關數(shù)據(jù)顯示，近20年內(nèi)，我國人均肉類消費量從每年35公斤上升到60多公斤，其中豬肉消費總量是世界平均消費量的2.5倍。聯(lián)合國糧農(nóng)組織與經(jīng)合組織的相關數(shù)據(jù)顯示，接下來的十年內(nèi)，我國有望超過歐盟，成為人均豬肉消費第一的區(qū)域。健全和完善肉類食品標準體系是推動我國肉類食品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的必要保證，更是我國肉類食品產(chǎn)業(yè)躋身世界前列的必經(jīng)之路。
　　
　　隨著肉類消費量的快速增長，我國肉類工業(yè)科技得到逐步提高，包括屠宰加工技術、肉類加工技術和肉類質(zhì)量安全控制與溯源技術都有較大幅度的提升。肉類質(zhì)量安全控制與溯源技術的提高，為我國肉類食品安全提供了保障，也成為了影響我國食品工業(yè)國際競爭力的關鍵因素。
　　
　　如今我國依然將肉類食品安全作為研究重點，在保鮮技術、檢測技術和可追溯系統(tǒng)方面取得了大量科技成果，如通過建立“源頭到餐桌”的食品供應鏈信息追溯體系，可實現(xiàn)對肉食品各環(huán)節(jié)全程有效的監(jiān)管。
　　
　　事實上，上世紀90年代至今是我國肉食品迎來新發(fā)展的時期，隨著肉類行業(yè)管理體制的演變進入新階段，我國肉類科技與標準化工作面臨著新的挑戰(zhàn)。包括在生產(chǎn)上、疫情防治和跨區(qū)域傳播風險極高；在成本上，環(huán)境治理、儲存和運輸成本居高不下；在消費上，對于肉制品的新鮮度要求較高，地域性消費習慣和個性化、多元化需求差異明顯。