未來(lái)粉條機(jī)械化生產(chǎn)發(fā)展更好
發(fā)布時(shí)間：2014/12/21 點(diǎn)擊量：
粉條是中國(guó)傳統(tǒng)食品，加工歷史悠久，近年來(lái)，隨著食品加工機(jī)械化的發(fā)展，粉條加工的機(jī)械也漸漸投入生產(chǎn)。在我國(guó)不少農(nóng)村地區(qū)，粉條加工成了他們的主要收入來(lái)源，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，他們主要以傳統(tǒng)加工方式為主，雖然有部分機(jī)械投入，但整體化程度不高。那么從長(zhǎng)遠(yuǎn)效益來(lái)看，加快粉條加工機(jī)械化程度非常有必要。
粉條是以大米，豆類(lèi)、薯類(lèi)和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。粉條加工在我國(guó)有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品。以前有“無(wú)明礬做不成粉條”的說(shuō)法，近幾年經(jīng)過(guò)專(zhuān)家不斷研發(fā)，終于打破了這一傳統(tǒng)?，F(xiàn)在真空粉條可以通過(guò)真空處理即可做到不使用或少量使用無(wú)礬食品添加劑筋力源即可生產(chǎn)無(wú)礬粉條；自熟粉條、汽蒸粉條也有了明礬替代品-筋力源，達(dá)到真正無(wú)礬粉條的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。安全、合法的無(wú)礬粉條將是粉條業(yè)的發(fā)展方向。
粉條不僅富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。
【新聞直擊】粉條加工致富經(jīng)
案例1：元旦、春節(jié)“兩節(jié)”臨近，山西省晉城市陽(yáng)城縣紅薯粉條加工產(chǎn)業(yè)迎來(lái)生產(chǎn)、銷(xiāo)售黃金季。農(nóng)民們忙著加工、晾曬粉條，供應(yīng)節(jié)日市場(chǎng)。據(jù)了解，“兩節(jié)”黃金季期間，該縣6500戶(hù)紅薯種植農(nóng)戶(hù)，通過(guò)粉條加工，增加了農(nóng)產(chǎn)品附加值，可轉(zhuǎn)化紅薯16000噸，增收4800萬(wàn)元。
案例2：垣曲縣墨山底村加工紅薯粉條已有60年歷史，是遠(yuǎn)近聞名的“粉條村”。近年來(lái)，他們把粉條加工產(chǎn)業(yè)作為“一村一品”，越做越大，并成立了專(zhuān)業(yè)合作社和家庭農(nóng)場(chǎng)。目前，全村種植紅薯近千畝，有80戶(hù)農(nóng)民從事這一產(chǎn)業(yè)，全部采用傳統(tǒng)人工手藝，年加工紅薯粉條25萬(wàn)公斤。由于不加任何添加劑，口感好、無(wú)公害，其產(chǎn)品暢銷(xiāo)太原、北京、深圳等地，僅此一項(xiàng)可為農(nóng)民年增收300多萬(wàn)元。
案例3：近年來(lái)，駐馬店平輿雙廟鄉(xiāng)鄉(xiāng)利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)紅薯的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)政府引導(dǎo)、黨員帶頭、資金扶持等措施，組建以紅薯種植、加工為主的專(zhuān)業(yè)合作社，大力發(fā)展以紅薯為原料的“三粉”加工產(chǎn)業(yè)。目前，全村有一百多家農(nóng)戶(hù)從事粉條加工業(yè)，年銷(xiāo)售收入達(dá)800余萬(wàn)元，成為遠(yuǎn)近聞名的粉條專(zhuān)業(yè)村。
【技術(shù)鏈接】粉條加工工藝
傳統(tǒng)的手工藝制作流暢要經(jīng)過(guò)：選料提粉→配料打芡→加筋力源(明礬替代品)和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
如今機(jī)械化加工方法可分為：一、涂布工藝流程：精制淀粉原料→調(diào)漿→涂布→糊化脫布→預(yù)干→時(shí)效→切絲成型→干燥→包裝→成品粉條，從鮮粉到成品加工時(shí)間只需2小時(shí)，實(shí)現(xiàn)時(shí)效可控化，大幅恢復(fù)鮮紅薯核心功能。
二、漏瓢式工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。
三、擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟并擠出--冷卻--干燥--定長(zhǎng)切割--包裝。
【市場(chǎng)行情】粉條機(jī)械化生產(chǎn)產(chǎn)量高銷(xiāo)路好
山東濰坊市機(jī)制粉條99%以上出口韓國(guó)，占據(jù)當(dāng)?shù)匕顺墒袌?chǎng)。在韓國(guó)，很多人在購(gòu)買(mǎi)粉條時(shí)首先想到的是物美價(jià)廉的濰坊粉條。濰坊檢驗(yàn)檢疫局公布的數(shù)據(jù)顯示，濰坊市出口的機(jī)制粉條約占韓國(guó)市場(chǎng)的80%以上。據(jù)了解，濰坊粉條從地瓜加工到制成粉條需要30道工序，用時(shí)40個(gè)小時(shí)。
據(jù)濰坊檢驗(yàn)檢疫局統(tǒng)計(jì)，今年1月至9月，濰坊地區(qū)共出口機(jī)制粉條15641噸、貨值1339萬(wàn)美元，同比分別增長(zhǎng)10.41%和3.87%.各生產(chǎn)企業(yè)在濰坊檢驗(yàn)檢疫局的監(jiān)管和指導(dǎo)下，管理水平和生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，多年來(lái)未發(fā)生國(guó)外預(yù)警或退運(yùn)事件。據(jù)了解，行業(yè)內(nèi)，粉條又分為手工粉條和機(jī)制粉條，濰坊已有20多年出口粉條的歷史，其中98%以上是機(jī)制粉條，99%以上出口韓國(guó)。目前，濰坊地區(qū)共有8家機(jī)制粉條生產(chǎn)企業(yè)，年可出口機(jī)制粉條近兩萬(wàn)噸、貨值2000萬(wàn)美元。
據(jù)一位從事粉條加工幾十年的老師傅介紹，從他記事開(kāi)始，自己就跟著家里的大人在生產(chǎn)隊(duì)加工粉條，那時(shí)候基本每家都做這個(gè)，工藝全是老一輩人傳下來(lái)的。“我記得當(dāng)時(shí)村里差不多有150戶(hù)人家，幾乎家家戶(hù)戶(hù)加工粉條。村民們白天到生產(chǎn)隊(duì)里干農(nóng)活，晚上回家再加工粉條，那時(shí)候是純手工制作，比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力。以前兩個(gè)人忙活一天才能加工100斤粉條，現(xiàn)在用機(jī)器一個(gè)小時(shí)就能加工200斤，所以傳統(tǒng)手工工藝就慢慢被淘汰了。”
隨著現(xiàn)在越來(lái)越多的年輕人選擇進(jìn)城務(wù)工，農(nóng)村生產(chǎn)能力有限，傳統(tǒng)粉條加工營(yíng)生困難，更多的人選擇機(jī)械化的加工來(lái)緩解生產(chǎn)力的壓力。此外，機(jī)械化加工粉條，不僅口味上和傳統(tǒng)加工的粉條無(wú)多大差別，還有利于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一化，減少了人工接觸所帶來(lái)的污染，產(chǎn)品品質(zhì)更易得到保障，消費(fèi)者更能接受。
粉條是以大米，豆類(lèi)、薯類(lèi)和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。粉條加工在我國(guó)有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品。以前有“無(wú)明礬做不成粉條”的說(shuō)法，近幾年經(jīng)過(guò)專(zhuān)家不斷研發(fā)，終于打破了這一傳統(tǒng)?，F(xiàn)在真空粉條可以通過(guò)真空處理即可做到不使用或少量使用無(wú)礬食品添加劑筋力源即可生產(chǎn)無(wú)礬粉條；自熟粉條、汽蒸粉條也有了明礬替代品-筋力源，達(dá)到真正無(wú)礬粉條的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。安全、合法的無(wú)礬粉條將是粉條業(yè)的發(fā)展方向。
粉條不僅富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。
【新聞直擊】粉條加工致富經(jīng)
案例1：元旦、春節(jié)“兩節(jié)”臨近，山西省晉城市陽(yáng)城縣紅薯粉條加工產(chǎn)業(yè)迎來(lái)生產(chǎn)、銷(xiāo)售黃金季。農(nóng)民們忙著加工、晾曬粉條，供應(yīng)節(jié)日市場(chǎng)。據(jù)了解，“兩節(jié)”黃金季期間，該縣6500戶(hù)紅薯種植農(nóng)戶(hù)，通過(guò)粉條加工，增加了農(nóng)產(chǎn)品附加值，可轉(zhuǎn)化紅薯16000噸，增收4800萬(wàn)元。
案例2：垣曲縣墨山底村加工紅薯粉條已有60年歷史，是遠(yuǎn)近聞名的“粉條村”。近年來(lái)，他們把粉條加工產(chǎn)業(yè)作為“一村一品”，越做越大，并成立了專(zhuān)業(yè)合作社和家庭農(nóng)場(chǎng)。目前，全村種植紅薯近千畝，有80戶(hù)農(nóng)民從事這一產(chǎn)業(yè)，全部采用傳統(tǒng)人工手藝，年加工紅薯粉條25萬(wàn)公斤。由于不加任何添加劑，口感好、無(wú)公害，其產(chǎn)品暢銷(xiāo)太原、北京、深圳等地，僅此一項(xiàng)可為農(nóng)民年增收300多萬(wàn)元。
案例3：近年來(lái)，駐馬店平輿雙廟鄉(xiāng)鄉(xiāng)利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)紅薯的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)政府引導(dǎo)、黨員帶頭、資金扶持等措施，組建以紅薯種植、加工為主的專(zhuān)業(yè)合作社，大力發(fā)展以紅薯為原料的“三粉”加工產(chǎn)業(yè)。目前，全村有一百多家農(nóng)戶(hù)從事粉條加工業(yè)，年銷(xiāo)售收入達(dá)800余萬(wàn)元，成為遠(yuǎn)近聞名的粉條專(zhuān)業(yè)村。
【技術(shù)鏈接】粉條加工工藝
傳統(tǒng)的手工藝制作流暢要經(jīng)過(guò)：選料提粉→配料打芡→加筋力源(明礬替代品)和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
如今機(jī)械化加工方法可分為：一、涂布工藝流程：精制淀粉原料→調(diào)漿→涂布→糊化脫布→預(yù)干→時(shí)效→切絲成型→干燥→包裝→成品粉條，從鮮粉到成品加工時(shí)間只需2小時(shí)，實(shí)現(xiàn)時(shí)效可控化，大幅恢復(fù)鮮紅薯核心功能。
二、漏瓢式工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。
三、擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟并擠出--冷卻--干燥--定長(zhǎng)切割--包裝。
【市場(chǎng)行情】粉條機(jī)械化生產(chǎn)產(chǎn)量高銷(xiāo)路好
山東濰坊市機(jī)制粉條99%以上出口韓國(guó)，占據(jù)當(dāng)?shù)匕顺墒袌?chǎng)。在韓國(guó)，很多人在購(gòu)買(mǎi)粉條時(shí)首先想到的是物美價(jià)廉的濰坊粉條。濰坊檢驗(yàn)檢疫局公布的數(shù)據(jù)顯示，濰坊市出口的機(jī)制粉條約占韓國(guó)市場(chǎng)的80%以上。據(jù)了解，濰坊粉條從地瓜加工到制成粉條需要30道工序，用時(shí)40個(gè)小時(shí)。
據(jù)濰坊檢驗(yàn)檢疫局統(tǒng)計(jì)，今年1月至9月，濰坊地區(qū)共出口機(jī)制粉條15641噸、貨值1339萬(wàn)美元，同比分別增長(zhǎng)10.41%和3.87%.各生產(chǎn)企業(yè)在濰坊檢驗(yàn)檢疫局的監(jiān)管和指導(dǎo)下，管理水平和生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，多年來(lái)未發(fā)生國(guó)外預(yù)警或退運(yùn)事件。據(jù)了解，行業(yè)內(nèi)，粉條又分為手工粉條和機(jī)制粉條，濰坊已有20多年出口粉條的歷史，其中98%以上是機(jī)制粉條，99%以上出口韓國(guó)。目前，濰坊地區(qū)共有8家機(jī)制粉條生產(chǎn)企業(yè)，年可出口機(jī)制粉條近兩萬(wàn)噸、貨值2000萬(wàn)美元。
據(jù)一位從事粉條加工幾十年的老師傅介紹，從他記事開(kāi)始，自己就跟著家里的大人在生產(chǎn)隊(duì)加工粉條，那時(shí)候基本每家都做這個(gè)，工藝全是老一輩人傳下來(lái)的。“我記得當(dāng)時(shí)村里差不多有150戶(hù)人家，幾乎家家戶(hù)戶(hù)加工粉條。村民們白天到生產(chǎn)隊(duì)里干農(nóng)活，晚上回家再加工粉條，那時(shí)候是純手工制作，比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力。以前兩個(gè)人忙活一天才能加工100斤粉條，現(xiàn)在用機(jī)器一個(gè)小時(shí)就能加工200斤，所以傳統(tǒng)手工工藝就慢慢被淘汰了。”
隨著現(xiàn)在越來(lái)越多的年輕人選擇進(jìn)城務(wù)工，農(nóng)村生產(chǎn)能力有限，傳統(tǒng)粉條加工營(yíng)生困難，更多的人選擇機(jī)械化的加工來(lái)緩解生產(chǎn)力的壓力。此外，機(jī)械化加工粉條，不僅口味上和傳統(tǒng)加工的粉條無(wú)多大差別，還有利于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一化，減少了人工接觸所帶來(lái)的污染，產(chǎn)品品質(zhì)更易得到保障，消費(fèi)者更能接受。
