有機食品深加工是未來發展方向

近年來，隨著人們對食品安全的重視程度越來越高，我國各級農業部門始終把加強農產品質量安全工作作為一項重要任務，綠色有機農產品也保持了較好的發展勢頭。2014年我國有機食品產量達到920萬噸，未來幾年隨著有機食品種植面積的不斷擴大，產品種類的不斷擴展，產品加工形式的多樣化發展，未來幾年我國有機食品產量還將快速增長。
現在中國市場上初級有機產品占80%，加工產品占20%，但也是最簡單的加工。中國食品機械設備網小編認為，有機產品結構應該是：80%是加工產品，20%是初級鮮活的產品，如蔬菜水果。現在中國有機農業就是處于初級階段，產品單調，初級產品多，而在國外，80%都是加工產品。所以，這也是今后一個很好的發展方向。　　　　我國有機產品目前的加工形式　　　　世界上有機食品占食品總量的3%~5%，而有機耕地面積占總耕地面積，歐美國家已經做到20%~30%，美國擁有1600萬公頃。然而，在中國，有機耕地面積只有210萬公頃左右，有機食品的比重就更小了，只有百分之零點幾。我國有機農業種植跟國際差距是15~20倍，市場占有率大概是30~50倍。在我國，雖然生產有機產品的公司多，但總體上規模都不大。并且中國有機食品的結構不太合理，大部分是原糧、原果等初級產品，給消費者的感覺是有機食品就像賣原糧一樣。　　　　現在很多綠色有機農業企業都采用“公司 基地 農戶”的產業化模式，把農戶組織起來，并通過農業合作社對農戶進行管理，使得農戶能為公司提供優質的農產品，公司又能安心地開拓市場，提高產品收益。也即，在農業產業鏈條上，大家都是利益共同體。由企業帶動農戶生產的模式是很好的，但目前農業合作社連最基本的服務職能都不具備。中國現在有30多萬家農業合作社，但大部分是很初級的，并未能發揮其應有的功能。所以政府應該加大對合作社的支持，加大人才、科技等的投入，提高發展水平，不能再走自由發展、自由完善的道路。政府應該出臺政策，鼓勵引導企業和社會資金參與綠色農業生產，加大對龍頭企業的支持力度，大力發展綜合型農業企業，建設農工、農游、農商、農科結合的園區項目，保證農產品安全和供應。把農業的效益最大化，也是農民工“就近轉移”的很好模式。　　　　美國有機產品加工發展趨勢　　　　20年前美國市場上開始出現的有機產品主要是新鮮水果、蔬菜、散裝糧食、堅果和干果，隨后推出經包裝的糧食、堅果、干果產品和果醬，而近十年來普通食品商店所能見到的食品許多都以有機方式存在了，如各種醬類、腌制食品、罐裝產品、速凍果汁、瓶裝果汁、豆腐、非奶類飲料、奶酪、速凍甜點、茶、香料、巧克力、咖啡、酸奶、冷藏牛奶和果汁等。　　　　最近推出的產品則包括速凍預制餐、糕點、快餐食品、雞牛肉、袋裝沙拉、糖果、軟飲料及其它有機加工食品。 據有機貿易協會(OTA)統計，2000年美國有機加工食品的生產比上一年度增長38%，而整個有機市場的年增長幅度約為20%-25%。該協會預計2000年有機大豆制品和其他肉類/奶制品替代產品的銷售值增長94%、纖維制品增長53%、肉類和蛋類產品增長59%、各種罐裝或瓶裝食品增長45%、奶制品增長41%。 目前，美國約有700-800家有機食品生產商，其中前20位廠商占有近一半的市場分額。據新希望媒體公司報道，2000年有機速凍比薩、便利餐的銷售值增長23.4%,達1.34億美元。根據有機貿易協會的統計，1999-2000年間有機谷物小吃品和糖果的銷售值增長16%，預期2000-2005年間將增長14%。　　　　據NBJ統計，有機干燥早餐谷物食品的銷售值從1999年的2.82億美元增至2000年的3.44億美元。有機非奶制品飲料(大豆、大米、堅果和燕麥)在美國有機食品銷售總值中占有較大的分額，1999年的銷售值為3.16億美元，其中有機豆奶的銷路最好。就整個奶制品來說市場已經飽和，唯有有機奶制品還有巨大的發展潛力，美國最大的5家有機奶生產公司占95%的市場分額。 目前難以確定有機食品業是否會追隨普通食品業的發展趨勢。當然有機消費者對加工食品的日益便利極為歡迎，預制餐的推出就是個證明。不過，針對特別健康需求的功能食品和營養食品日益受歡迎，而上述產品以有機方式生產面臨較大的困難。此外，目前尚難以確定有機消費者是否愿意將上述配料用在有機產品中。事實上，許多消費者把有機食品本身看作功能食品，認為其有助于減少某些對人體有害的風險。