污染壓力步步逼緊傳統豆制品產業

豆制品營養豐富，且種類多樣，是老少皆宜的食物。但是傳統豆制品在加工過程中會產生大量的污水，對周圍群眾及周邊環境的影響較大。如何應對這一難題，業內人士沒少費心。因此，有人認為采用高新技術的豆制品機械具有廣泛的發展應用前景。
北京食品科學研究院高級工程師鮑魯生表示，傳統豆制品加工業用水量大，目前北京規模以上豆制品生產企業年加工用水量約為600萬～800萬噸，相當于3～4個昆明湖的水量。

　　

　　鮑魯生介紹說，除了用水量大外，我國豆制品加工業當前存在的共性問題還有：加工過程中產生大量黃漿水、清洗廢水和豆渣等;盒豆腐生產兩次升溫、一次降溫須耗費大量的能源;當前的敞開式生產線在沖洗時會消耗大量的清水，并產生較多的污染排放。

　　

　　雖然大豆食品營養豐富，已被全世界公認并預測是21世紀的朝陽產業，但我國傳統豆制品產業現處在低產值，高耗水、高耗能、廢水廢渣高排放的狀態，與國家“十二五”發展規劃制定的發展方向差距很大，與節能減排的大趨勢格格不入。傳統豆制品產業要做到持續的節能減排，生產企業必須進行工藝、設備及生產方式的創新，現今生產發展模式不改變，傳統豆制品產業顯然就不會有前途。

　　

　　在豆制品機械中，通過采用高新技術可提高生產效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持豆制品營養成分、風味及保證豆制品安全。當前，國外發達國家廣泛采用高新技術應用到豆制品機械中，從而不斷推出技術含量更高、更人性化的新設備、新產品，使設備性能大大提高。因此，高新技術是豆制品機械上檔次、上水平的重要組成部分，具有廣泛的發展應用前景。

　　

　　為適應市場需求，豆制品機械制造商正積極擺脫產品數量多、技術含量低的形象，并向多功能化、智能化等方向發展。不少業主表示，現代消費者追求豆制品口味的豐富性，豆制品生產趨向于多品種、小批量。與此相應，多元化、具有多種切換功能，能適應多種包裝材料和模具更換的豆制品機械才能夠適應市場的發展需求。