凍干蔬菜將成為我國發(fā)展脫水蔬菜的主要方向

導讀：脫水蔬菜在我國特別常見，尤其是農(nóng)村里的筍干、干香菇、干辣椒、干木耳等等，不過這些脫干蔬菜早先都采用較傳統(tǒng)的烘干、晾干方法。隨著現(xiàn)代食品加工技術的進步，微波干制、冷凍真空干燥應用于食品行業(yè)，脫水蔬菜加工逐漸成為農(nóng)村經(jīng)濟增長的一部分。從國際市場來看，凍干蔬菜價格較高，均價是熱風干脫水蔬菜價格的5倍以上，成為我國發(fā)展脫水蔬菜的主要方向。

　脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味。

　　

　　蔬菜干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應用比較多的是熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性。

　　

　　冷凍干燥的脫水蔬菜，最早是為了改善宇航員口糧而研發(fā)。在“阿波羅”航空計劃中，美國航空航天局(NASA)為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素，發(fā)明冷凍脫水蔬菜技術。該技術就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便于貯存、保管、運輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養(yǎng)成分。

　　

　　據(jù)了解，我國脫水蔬菜產(chǎn)量已占世界總量的一半以上，且年均20%以上的速度增加。發(fā)展凍干食品，可把豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源深加工增值、外銷創(chuàng)匯。有關數(shù)據(jù)顯示，連云港是江蘇省出口蔬菜最大的地區(qū)，目前共有出口蔬菜企業(yè)近30家，其中脫水蔬菜企業(yè)5家，主要出口到東南亞、美國、歐盟、韓國等國家和地區(qū)。今年前7個月連云港地區(qū)共計出口脫水蔬菜119批、3420.80噸，貨值3005.40萬美元，與去年同期相比分別增加65.28%、105.34%和387.34%，增幅尤為顯著。

　　

　　雖然我國脫水蔬菜占據(jù)國際市場半壁江山，但其品種少，范圍窄，整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處在一個較低的水平，有待進一步壯大。

　　

　　目前，一些發(fā)達國家通過脫水蔬菜、冷凍蔬菜等方式對蔬菜進行加工，其儲藏量與加工量已經(jīng)占到所產(chǎn)蔬菜總量的80%。我國作為世界第一蔬菜生產(chǎn)大國，卻僅有幾千家蔬菜加工企業(yè)，而且規(guī)模小、加工設備技術落后，產(chǎn)品結構相當不合理。其中脫水蔬菜僅有20多類，30多個品種，與我國上萬種蔬菜品種相比，范圍太窄。同時，國際市場上的高檔脫水蔬菜大都是用真空冷凍設備生產(chǎn)的，而我國目前僅有少數(shù)廠家能生產(chǎn)出此種高檔脫水蔬菜。

　　

　　綜上所訴，我國脫水蔬菜雖然產(chǎn)量和銷量在國際上都遙遙領先，但技術上稍顯不足。未來，用真空冷凍設備生產(chǎn)高檔脫水蔬菜，是企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的不錯選擇。相關食品加工機械企業(yè)也要抓住市場機遇，助力我國脫水蔬菜行業(yè)蓬勃發(fā)展。