權威機構稱：不銹鋼炊具錳的遷移量不會造成健康損害

浙江大學金屬材料研究所的涂江平所長昨天告訴記者：“錳主要用于鋼和鐵，如果單獨用鋼和鐵的材料的話會導致炊具餐具太軟，例如純鐵做炊具，韌性更好，但是強度不行，所以廚房用品加錳后可以加強鋼鐵的韌性和耐磨性。”
　　
　　“蘇泊爾不銹鋼炊具錳含量超標，容易導致猛狂癥”，今年2月，猛狂癥謠言曾一度讓人們談猛色變，甚至被人們傳說猛狂癥還會引起“帕金森”。2月24日，國家食品風險評估中心為蘇泊爾辟謠，公布權威評估結果：不銹鋼炊具錳的遷移量不會造成健康損害。
　　
　　據部門媒體報道，猛狂癥是一種因為錳含量超標引起的病癥，而引起猛狂癥的就是日常生活中普遍使用的不銹鋼炊具。這一論調無疑讓消費者陷入了恐慌，這些報道中指向的蘇泊爾也倍受打擊。
　　
　　不銹鋼炊具真的能導致猛狂癥嗎？“目前還未在臨床上發現過普通居民因飲食攝入錳引起不良反應的病例，也未見因使用不銹鋼制品導致錳過量、錳中毒的案例。”日前，國家食品安全風險評估中心在《關于“錳與健康的相關知識”的介紹》中，首度公開回應社會上“對于不銹鋼錳超標容易致病”的說法。對于不銹鋼鍋錳含量超標造成的后果，國家食品安全風險評估中心還指出，“不銹鋼材質中錳含量過高可能造成耐腐蝕性和其他性能下降，縮短安全使用壽命。但材料中的錳含量與錳的析出量是兩個截然不同的概念，兩者之間亦不存在簡單的正比關系。只有在長期、大量暴露的職業人群才會出現錳中毒，人的消化道對錳的吸收率非常低，本身還具有雙向調節控制。”
　　
　　其實，猛狂癥發生的幾率很小，中國疾控中心營養與食品安全所指出，“和其他微量元素相比，錳的毒性較小，錳中毒大多是由于吸進錳含量超標的空氣，關于口服錳中毒的報道很少。”對于此說法，衛生部突發公共衛生事件專家委員會委員也認為，“并不是說錳超標即中毒，消化道有一個屏蔽系統，人體的消化道對金屬元素的吸收率很低，臨床上并未發現因為使用金屬廚具中毒的病例。”這也就意味著，對于錳超標并不同等于錳析出，不銹鋼材質的錳超標更不等同于不銹鋼鍋的錳超標，兩者之間不能畫等號。相反，由于錳攝入量不足，可能導致人體的骨質疏松、動脈粥樣硬化、癲癇等癥狀。國家食品安全風險評估中心同時提醒消費者，應該增強自我保護意識，合理選購不銹鋼產品。
　　
　　猛狂癥引起帕金森就更屬于無稽之談了，帕金森主要是因位于中腦部位"黑質"中的細胞發生病理性改變后，多巴胺的合成減少，抑制乙酰膽堿的功能降低，則乙酰膽堿的興奮作用相對增強。兩者失衡的結果便出現了"震顫麻痹"。科學研究目前尚未找到黑質細胞發生變性壞死的原因，但是初步推斷可能與遺傳和環境因素有關。有學者認為蛋白質、水果、乳制品等攝入不足，嗜酒、外傷、過度勞累及某些精神因素等，均可能是致病的危險因素。原因不明的多巴胺減少導致的震顫麻痹，在醫學上稱為"原發性震顫麻痹"，即帕金森病。
　　
　　猛狂癥與帕金森毫無關系由此可見。但是為什么猛狂癥被誤傳呢？不銹鋼鍋涉錳事件當給整個產業敲響警鐘，不只是作為不銹鋼炊具龍頭企業的蘇泊爾應規避類似事件發生，更重要的是，處在整個產業鏈上游的不銹鋼板材生產企業以及國家市場監管部門都應該“以身作則”，共同維持行業經營秩序，讓消費者“安全消費”。讓類似“猛狂癥”再無發生的機會。
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