國(guó)內(nèi)食品事件引深思 生產(chǎn)過(guò)程預(yù)防是關(guān)鍵

  遇到“染色饅頭”“豬肉變牛肉”“廚房變?nèi)痉?rdquo;等光怪陸離的新聞事件，第一反應(yīng)就算不是出離憤怒，起碼也要“嘖嘖稱奇”，然而，更多人對(duì)這些新聞的反應(yīng)卻是見(jiàn)怪不怪、無(wú)奈調(diào)侃。之所以會(huì)有這種反應(yīng)，不是因?yàn)槲覀?nbsp; 遇到“染色饅頭”“豬肉變牛肉”“廚房變?nèi)痉?rdquo;等光怪陸離的新聞事件，第一反應(yīng)就算不是出離憤怒，起碼也要“嘖嘖稱奇”，然而，更多人對(duì)這些新聞的反應(yīng)卻是見(jiàn)怪不怪、無(wú)奈調(diào)侃。之所以會(huì)有這種反應(yīng)，不是因?yàn)槲覀冋娴囊呀?jīng)肉身百毒不侵、心靈異常強(qiáng)大，而是因?yàn)橐褟囊酝?jīng)歷中看到了太多的“類似”和“輪回”。

    頻頻發(fā)生的各類食品安全事件引發(fā)人不斷的討論和思考。我們的企業(yè)需要更加負(fù)責(zé)和改善管理，相關(guān)部門需要更加完善制度并加強(qiáng)執(zhí)行力和信息的公開化，科學(xué)工作者們需要做好檢測(cè)技術(shù)上的不斷進(jìn)步和科普工作的不斷深化，媒體需要更加理性的釋放和引導(dǎo)。

    當(dāng)前中國(guó)食品行業(yè)為完全競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤(rùn)向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔(dān)當(dāng)起行業(yè)資源整合的重任。

    未來(lái)幾年，食品消費(fèi)與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、安全、多樣和方便型、功能型的轉(zhuǎn)化。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，食品自身應(yīng)首先針對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生安全方面著重改造處理，才能站住腳跟穩(wěn)定發(fā)展。

    國(guó)內(nèi)食品企業(yè)基本忽視了以下幾種污染。第一，對(duì)廠房環(huán)境及車間配置空氣處理凈化、清洗消毒，更衣洗手不重視造成；第二，有的是生產(chǎn)過(guò)程中殺菌這一環(huán)沒(méi)抓好，沒(méi)有殺滅料液中的一切病原菌和非病原菌，在產(chǎn)品中極易繁殖增長(zhǎng)；第三，更多的是目前我國(guó)還有很多企業(yè)生產(chǎn)工藝設(shè)備自動(dòng)化程度不高，半機(jī)械化的居多，生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)多與人接觸，不易控制微生物；第四；企業(yè)在產(chǎn)品運(yùn)輸、貯存、銷售方面不注意運(yùn)輸、貯存的衛(wèi)生和條件造成二次污染形成，此類問(wèn)題常出現(xiàn)在市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)。

    基于國(guó)內(nèi)食品車間內(nèi)的消毒空缺，一種名為食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)近年來(lái)開始在國(guó)內(nèi)食品企業(yè)被廣泛運(yùn)用。食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)采用NICOLER消毒技術(shù)，所謂“NICOLER消毒技術(shù)”是指人機(jī)同場(chǎng)作業(yè)的一種消毒方式：針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無(wú)需離開消毒場(chǎng)所，對(duì)工人不存在任何的副作用，此種消毒方式也稱之為動(dòng)態(tài)殺菌。其使用方法正好與臭氧消毒相反，在工人上班后將“NICOLER殺菌機(jī)”開啟，使用過(guò)程中不關(guān)機(jī)，循環(huán)式滅殺空氣環(huán)境中滋生的各種細(xì)菌及代謝物，工人下班休息時(shí)同步關(guān)機(jī)。

    有評(píng)論指出，要解決中國(guó)的食品安全問(wèn)題，還需要在許多方面做出更大的努力，要加大政策的宣傳力度，提高企業(yè)特別是企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量重要性的認(rèn)識(shí)，切實(shí)落實(shí)企業(yè)第一責(zé)任人的責(zé)任。因中國(guó)目前的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)機(jī)制或體制造成的質(zhì)量難題能起到一定的緩解和補(bǔ)償作用。此外，還應(yīng)提高市場(chǎng)的準(zhǔn)入條件，認(rèn)真做好生產(chǎn)加工企業(yè)的注冊(cè)備案工作，保證企業(yè)的軟硬件能力。

    歷次食品安全事件中，我們聽到了道歉，但沒(méi)看到有人受嚴(yán)懲；我們聽到了表態(tài)，但沒(méi)看到具體的解決措施；我們感受到了痛和反思，但沒(méi)看到這些轉(zhuǎn)化成更強(qiáng)大的改革推動(dòng)力。從制定實(shí)施食品安全法，到成立國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)，從奶業(yè)整頓到各種專項(xiàng)整治和抽檢，監(jiān)管力度不可謂不大，食品安全立法不可謂不多，然而，屢屢曝光的安全事件和屢屢受挫的消費(fèi)信心說(shuō)明，反思和整頓依然乏力，目前更需要對(duì)食品行業(yè)來(lái)一次各個(gè)環(huán)節(jié)和制度的“全盤掃描”和“全面升級(jí)”。