烘焙食品安全離不開制冷設備的發展

冷柜企業近幾年也迅速發展，冰柜產品的競爭格局近幾年不斷變化，在三四級市場上的星星、白雪、澳柯瑪、新飛和海爾作為行業中最具影響力的國產品牌，長久以來占據著國內冷柜市場70%左右的市場份額，居于行業主導地位。

　　

　　食品在運輸、銷售及存儲過程中極易發生冷鏈斷層，導致食品保質期大大縮短，為沙門氏菌的滋生創造了條件，于是引起了食物中毒事件。在烘焙產品系列中，保質期簡短的蛋糕極易受到細菌的污染，讓我們不得不提起警戒之心。

　　

　　食品冷鏈是指易腐食品從產地收購或捕撈之后，再通過加工、貯藏、運輸、分銷和零售，直到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必須的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。

　　

　　在冷鏈適用范圍中，烘焙行業赫然在列。如此一來，烘焙食品的安全性則不光體現在原輔料的選購上，產品的安全貯存才是硬道理。

　　

　　全國對食品衛生安全的要求越來越高，為什么總是有很多食品安全事故頻發？其實，除了原材料出現問題，還有很多是在冷藏、冷凍、物流、保存等環節上出現的問題，但這并沒有引起人們的重視。

　　

　　首先，產品的穩定性不光體現于口感，還在于它從出品到被顧客購買過程中的品質，這時，如何能夠維持產品的新鮮度自然要在保存上下功夫。所以，冷凍、冷藏在食品的整個生產加工、銷售、物流過程中都扮演著十分重要的角色。

　　

　　而這一切都離不開制冷設備。除了保證設備本身的技術性和規范性，另外，一些與產品接觸的制冷設備，在材質上都是選用食品級的不銹鋼，杜絕在存儲空間上對產品進行二次污染。

　　

　　目前，國內制冷行業的技術進步還遠遠不能滿足其他行業發展的需要，特別是一些尖端技術及產品仍不能自主開發。大量進口產品充溢國內市場，而國內產品由于沒有及時進行技術更新和開發，原有產品的市場份額也逐漸被國外產品吞噬。

　　

　　此外，在一些關鍵部件方面也需要改進。如在壓縮機方面，大量需要進口，削弱了國產設備的市場競爭力。因此，加大技術研發、專業人才培養的投入力度，提升國內制冷行業的技術能力和產品性能，成為當前國產制冷設備行業的當務之急。

　　

　　制冷設備不同其他產品，它24小時都在釋放能量，在周而復始的運轉中，能夠保持設備的穩定性至關重要。制冷設備企業除了有一支強大的研發、制作團隊作支撐，還要對客戶進行使用培訓以及設備使用的服務跟蹤。

　　

　　近年來，制冷設備行業的發展更是讓人欣喜，隨著國際組織的呼吁，環保制冷的呼聲越來越大，而國內比較知名的制冷設備企業也都在著手發展環保冷柜。環保制冷設備已然成為一種趨勢，也許，未來的制冷設備市場上，不發展環保制冷的制冷設備企業，只能逐步走向沒落，直至衰亡。

　　

　　食品安全問題的滋生，不能單純的只揪出產品本身的問題，它還包括人為因素、軟硬件等，未來烘焙產品在中國市場得到提升，將不單是注重原材料的采購，還應該重視制作、接觸產品的各個環節。作為提供制冷設備服務的供應商，應該在產品的精致度上下功夫，提高產品品質和服務。我們相信，