創新骨頭加工機械 營養超牛奶

從農業部網站獲悉，長期被當作畜禽業廢棄物的畜禽屠宰骨終于派上了大用場，由中國農科院農產品加工所主持、山東悅一生物科技有限公司等6單位共同完成的“骨素加工關鍵技術裝備研發與應用”項目，20年磨一劍，系統解決了骨源食品加工的技術與裝備難題;開發出骨素、高湯、骨油等新型產品，使骨中所含11%—16%的優質動物蛋白等營養素造福于民，營養價值遠超牛奶(蛋白質含量3%)。

　　該項目首席科學家、中國農科院農產品加工所研究員張春暉介紹，目前世界畜禽骨年產量達4600多萬噸，我國占其中22%，約1000多萬噸；按骨中含有11%—16%的蛋白質計算，總計約200萬噸動物蛋白，相當于我國畜牧業主產區新疆、內蒙古兩區年產肉類蛋白總量的2.5倍。但傳統上，這1000多萬噸可食性畜禽骨只有少量（約5%）被國人以“燉骨頭湯”方式利用，另有5%左右用作飼料，其絕大多數都遭直接遺棄，造成巨大資源浪費和環境污染。
該項目在原料骨前處理、骨素熱壓高效抽提、真空—梯度膜濃縮偶聯、骨素增益生香等關鍵技術與裝備研制上實現系列重大突破，實現了對骨營養素的“吃干榨盡”及生產全過程的零排放，開發出純天然的骨素、高湯、骨油、硫酸軟骨素、呈味肽基料和骨素肉味香精等高附加值產品。共獲得授權專利30項，軟件著作權6項，研制關鍵設備5套，開發新產品6大類20余種，制定標準7項，構建了骨加工高值化利用新模式。項目成果推廣應用到河南、山東、內蒙古等地和越南的20多家企業，已經實現直接經濟效益70多億元。

　　7月17日，由中國農業科學院農產品加工研究所主持、山東悅一生物科技有限公司等6家單位共同完成的“骨素加工關鍵技術裝備研發與應用”成果通過了農業部組織的科技成果鑒定，專家組一致認為，該項目在骨素熱壓高效抽提、真空梯度膜濃縮偶聯等方面實現了技術突破與創新，在原料骨前處理、骨素熱壓抽提、骨素衍生化加工關鍵裝備研制等方面實現了自主創新，整體技術水平達到了國際領先水平。

　　據農產品加工研究所張春暉研究員介紹，可食性動物骨中含有11%—16%的優質蛋白，約為牛奶中蛋白含量的3—5倍。我國每年產生1000多萬噸畜禽骨，若加以利用可生產600萬噸優質動物蛋白，能滿足2.2億人對蛋白質的年需求。但長期以來由于加工技術與裝備適應差、耗能高、產業化困難，成為懸而未決的世界性難題，大部分畜禽骨只用于加工低端產品或者直接遺棄，造成巨大的資源浪費和環境污染。

　　據報道，骨素是以畜禽骨副產物為原料，借助食品分離抽提技術，獲取畜禽骨中的骨膠原蛋白、骨油和礦物質等營養成分，在經過分離濃縮和相關衍生化加工而得到的一類食品。隨著我國經濟社會發展，人們的生活節奏的加快，對安全、營養、天然、美味、方便的調味食品需求日益增加。餐飲業、調理食品和方便食品的快速發展，推進了廚房社會化，從而促進了對人們對骨素(湯)產品的需求。自2003年以來，調味品行業年增長率達20%左右，目前調味品行業總產量已超過1000萬噸，2009年，調味品和發酵制品規模以上企業實現總產值超過1000億元，同比增長27.9%。隨著消費的不斷升級，市場競爭的加劇，調味品表現出向高檔化發展的趨勢，高檔調味品市場容量在進一步擴大。骨素(湯)及其衍生化產品為代表的最新一代調味品，表現出極強的市場競爭優勢。