新型餅干替代傳統(tǒng) 餅干機械或?qū)⒚媾R洗牌
發(fā)布時間：2014/09/19 點擊量：
作為休閑食品的傳統(tǒng)品類之一，餅干的市場表現(xiàn)一直較為穩(wěn)定。但是，近幾年來，餅干行業(yè)開始面臨消費者選擇性弱、市場競爭壓力大的局面，傳統(tǒng)餅干企業(yè)活力有待提升。
從近年來餅干行業(yè)的發(fā)展來看，行業(yè)圍繞提高餅干產(chǎn)品技術(shù)含量、經(jīng)濟效益和生產(chǎn)效率以及降低生產(chǎn)成本等方面層出不窮地出現(xiàn)各種新技術(shù)、新材料和新設(shè)備，一些時尚的餅干產(chǎn)品正在或即將替代傳統(tǒng)產(chǎn)品。與此同時，先進的生產(chǎn)工藝必然替代落后工藝，先進的高新技術(shù)生產(chǎn)設(shè)備也必然替代落后的傳統(tǒng)技術(shù)裝備。因此，替代性競爭不但對現(xiàn)有餅干機械制造企業(yè)是一個嚴峻的挑戰(zhàn)，而且也為后來者提供了一個良好的市場切入點和潛在的競爭優(yōu)勢。
順勢而為，產(chǎn)品創(chuàng)新是唯一出路
餅干品牌要想在市場上有一方立足之地，重新煥發(fā)活力，根本出路還是產(chǎn)品創(chuàng)新。傳統(tǒng)餅干企業(yè)尤其是中小餅干企業(yè)，沒有實力在渠道、宣傳等方面與競品在市場上一較高下，只能通過不斷地改進產(chǎn)品，從產(chǎn)品上創(chuàng)新，才能獨辟蹊徑，占領(lǐng)市場。那么，餅干產(chǎn)品的創(chuàng)新點在哪？
首先，休閑化和小巧化。隨著我國假日經(jīng)濟的發(fā)展，餅干由于其樣式小巧、便于攜帶而成為居家、旅行的良品。上海碧隆貿(mào)易有限公司的總經(jīng)理劉順利分析，盡管與烘焙類產(chǎn)品相比，餅干在口感上較干，消費者的選擇意愿較弱，但這種劣勢僅限于與面包坊等新鮮面包產(chǎn)品相比。對于包裝化產(chǎn)品而言，餅干比面包更加易于存儲，且不易損壞，因此更加適合儲藏和外出攜帶。
同時，隨著國人購買力的增強，餅干已經(jīng)逐漸褪去“代餐”的標(biāo)簽，成為休閑時人際交往的良品，甚至一些高端的餅干會被人們當(dāng)做禮品贈送。因此，餅干無論是從樣式還是包裝上均趨于精致化和小巧化，日漸作為一種表達情感的產(chǎn)品而被消費者所接受。
第二，復(fù)合化和功能化。 餅干行業(yè)自發(fā)展以來可分為三個階段：80年代的散裝餅干主要以果腹和解饞為主；90年代，餅干注重口味與情感表達；到了21世紀，隨著生活水平的提高和食品工業(yè)的大發(fā)展，餅干行業(yè)已經(jīng)向著營養(yǎng)和功能化轉(zhuǎn)變。
提到功能化，就不得不提今年大熱的猴菇餅干。猴菇餅干一上市，就以其“養(yǎng)胃”的功效深得消費者的喜愛。同時，日清的鐵鈣奶餅干、達能的高鈣蘇打餅干等，均因為能補充人體內(nèi)的某種元素，而提出了健康養(yǎng)生的宣傳口號。生產(chǎn)功能化餅干，已成為未來新的餅干企業(yè)進駐最為合適的切入點。
第三，品牌化和安全化。近些年來，隨著人們消費水平的提高和消費觀念的改變，一些雜牌和跟風(fēng)的產(chǎn)品已經(jīng)越來越難有立足之地。品牌效應(yīng)，在餅干行業(yè)表現(xiàn)地十分明顯。
餅干機械客戶的需求主要表現(xiàn)
一是對消費效率請求越高越好。這樣能夠降低產(chǎn)品的本錢，滿足交貨期。高速餅干機請求與前道工序要有相關(guān)銜接，不需搬運環(huán)節(jié)，包括控制銜接，整個消費線按消費及機械工序排列要做到倒序啟動，次第停機。
二是可順應(yīng)產(chǎn)品的更新變化。機械機械要具有很高的柔性和靈敏性，消費線允許機械物大小在一定的尺寸范圍內(nèi)變化。由于產(chǎn)品的生命周期遠短于設(shè)備運用壽命，變卦產(chǎn)品及機械不至于改換昂貴的機械消費線。
三是設(shè)備常見毛病疾速掃除。處理計劃預(yù)先輸入電腦，當(dāng)設(shè)備呈現(xiàn)常見的毛病時能夠自行診斷，亦可實行遠程診斷并掃除毛病。
四是請求具有自動辨認功用。一方面能夠自動辨認機械資料的厚度、硬度、反彈力等，經(jīng)過電腦反應(yīng)到機械手調(diào)整動作幅度，保證不反彈。另一方面，各種不同的產(chǎn)品，如外形各異的巧克力或點心等，裝到同一盒中，其排列是有規(guī)律的。消費線傳送的產(chǎn)品是無序的，可用探頭掃描，肯定不同外形的物料位置，再反應(yīng)到不同的機械手，它會精確無誤地將物品按精確的位置及方向放入托盤中，快且準(zhǔn)，掃除人工操作的視覺及手指的疲倦。五是能夠盡量減少環(huán)境污染。減少包括噪聲、粉塵污染，并盡量減少廢棄物，這一點在食品加工過程中尤為重要。
不斷提高餅干機械技術(shù)創(chuàng)新能力
從近年來餅干行業(yè)的發(fā)展來看，該行業(yè)圍繞提高餅干產(chǎn)品技術(shù)含量、經(jīng)濟效益和生產(chǎn)效率以及降低生產(chǎn)成本等方面層出不窮地出現(xiàn)各種新技術(shù)、新材料和新設(shè)備，一些時尚的餅干產(chǎn)品正在或即將替代傳統(tǒng)產(chǎn)品。與此同時，先進的生產(chǎn)工藝必然替代落后工藝，先進的高新技術(shù)生產(chǎn)設(shè)備也必然替代落后的傳統(tǒng)技術(shù)裝備。因此，替代性競爭不但對現(xiàn)有餅干機械制造企業(yè)是一個嚴峻的挑戰(zhàn)，而且也為后來者提供了一個良好的市場切入點和潛在的競爭優(yōu)勢。
在經(jīng)濟全球化、科學(xué)技術(shù)日新月異的今天，國與國之間食品機械的技術(shù)競爭，實際上是技術(shù)創(chuàng)新能力在該領(lǐng)域的較量。因此，如果把餅干加工設(shè)備的技術(shù)創(chuàng)新能力形容為提升餅干產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵性因素，似乎并不過分。通過技術(shù)創(chuàng)新，餅干生產(chǎn)可由簡單工藝向復(fù)雜工藝轉(zhuǎn)變；由單項的、人工操作為主的技術(shù)向集成的、機械化程度為主的技術(shù)轉(zhuǎn)變；由傳統(tǒng)技術(shù)向高新技術(shù)轉(zhuǎn)變。最終，高水平餅干加工技術(shù)及設(shè)備必然會推動餅干產(chǎn)業(yè)的升級換代。
業(yè)內(nèi)專家表示，盡管目前我國的餅干加工設(shè)備水平尚未達到世界一流，但對我國餅干產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動作用有目共睹。總的來說，在產(chǎn)量和效益大幅增長的形勢下，我國餅干產(chǎn)品還面臨著品種多樣化以及確保食品安全等諸多迎合消費者需求的挑戰(zhàn)。因此，國內(nèi)餅干設(shè)備制造企業(yè)應(yīng)充分利用自身技術(shù)優(yōu)勢，不斷提高產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新能力，以形成一批食品機械的高技術(shù)、國際化品牌，從而促進我國餅干產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。
從近年來餅干行業(yè)的發(fā)展來看，行業(yè)圍繞提高餅干產(chǎn)品技術(shù)含量、經(jīng)濟效益和生產(chǎn)效率以及降低生產(chǎn)成本等方面層出不窮地出現(xiàn)各種新技術(shù)、新材料和新設(shè)備，一些時尚的餅干產(chǎn)品正在或即將替代傳統(tǒng)產(chǎn)品。與此同時，先進的生產(chǎn)工藝必然替代落后工藝，先進的高新技術(shù)生產(chǎn)設(shè)備也必然替代落后的傳統(tǒng)技術(shù)裝備。因此，替代性競爭不但對現(xiàn)有餅干機械制造企業(yè)是一個嚴峻的挑戰(zhàn)，而且也為后來者提供了一個良好的市場切入點和潛在的競爭優(yōu)勢。
順勢而為，產(chǎn)品創(chuàng)新是唯一出路
餅干品牌要想在市場上有一方立足之地，重新煥發(fā)活力，根本出路還是產(chǎn)品創(chuàng)新。傳統(tǒng)餅干企業(yè)尤其是中小餅干企業(yè)，沒有實力在渠道、宣傳等方面與競品在市場上一較高下，只能通過不斷地改進產(chǎn)品，從產(chǎn)品上創(chuàng)新，才能獨辟蹊徑，占領(lǐng)市場。那么，餅干產(chǎn)品的創(chuàng)新點在哪？
首先，休閑化和小巧化。隨著我國假日經(jīng)濟的發(fā)展，餅干由于其樣式小巧、便于攜帶而成為居家、旅行的良品。上海碧隆貿(mào)易有限公司的總經(jīng)理劉順利分析，盡管與烘焙類產(chǎn)品相比，餅干在口感上較干，消費者的選擇意愿較弱，但這種劣勢僅限于與面包坊等新鮮面包產(chǎn)品相比。對于包裝化產(chǎn)品而言，餅干比面包更加易于存儲，且不易損壞，因此更加適合儲藏和外出攜帶。
同時，隨著國人購買力的增強，餅干已經(jīng)逐漸褪去“代餐”的標(biāo)簽，成為休閑時人際交往的良品，甚至一些高端的餅干會被人們當(dāng)做禮品贈送。因此，餅干無論是從樣式還是包裝上均趨于精致化和小巧化，日漸作為一種表達情感的產(chǎn)品而被消費者所接受。
第二，復(fù)合化和功能化。 餅干行業(yè)自發(fā)展以來可分為三個階段：80年代的散裝餅干主要以果腹和解饞為主；90年代，餅干注重口味與情感表達；到了21世紀，隨著生活水平的提高和食品工業(yè)的大發(fā)展，餅干行業(yè)已經(jīng)向著營養(yǎng)和功能化轉(zhuǎn)變。
提到功能化，就不得不提今年大熱的猴菇餅干。猴菇餅干一上市，就以其“養(yǎng)胃”的功效深得消費者的喜愛。同時，日清的鐵鈣奶餅干、達能的高鈣蘇打餅干等，均因為能補充人體內(nèi)的某種元素，而提出了健康養(yǎng)生的宣傳口號。生產(chǎn)功能化餅干，已成為未來新的餅干企業(yè)進駐最為合適的切入點。
第三，品牌化和安全化。近些年來，隨著人們消費水平的提高和消費觀念的改變，一些雜牌和跟風(fēng)的產(chǎn)品已經(jīng)越來越難有立足之地。品牌效應(yīng)，在餅干行業(yè)表現(xiàn)地十分明顯。
餅干機械客戶的需求主要表現(xiàn)
一是對消費效率請求越高越好。這樣能夠降低產(chǎn)品的本錢，滿足交貨期。高速餅干機請求與前道工序要有相關(guān)銜接，不需搬運環(huán)節(jié)，包括控制銜接，整個消費線按消費及機械工序排列要做到倒序啟動，次第停機。
二是可順應(yīng)產(chǎn)品的更新變化。機械機械要具有很高的柔性和靈敏性，消費線允許機械物大小在一定的尺寸范圍內(nèi)變化。由于產(chǎn)品的生命周期遠短于設(shè)備運用壽命，變卦產(chǎn)品及機械不至于改換昂貴的機械消費線。
三是設(shè)備常見毛病疾速掃除。處理計劃預(yù)先輸入電腦，當(dāng)設(shè)備呈現(xiàn)常見的毛病時能夠自行診斷，亦可實行遠程診斷并掃除毛病。
四是請求具有自動辨認功用。一方面能夠自動辨認機械資料的厚度、硬度、反彈力等，經(jīng)過電腦反應(yīng)到機械手調(diào)整動作幅度，保證不反彈。另一方面，各種不同的產(chǎn)品，如外形各異的巧克力或點心等，裝到同一盒中，其排列是有規(guī)律的。消費線傳送的產(chǎn)品是無序的，可用探頭掃描，肯定不同外形的物料位置，再反應(yīng)到不同的機械手，它會精確無誤地將物品按精確的位置及方向放入托盤中，快且準(zhǔn)，掃除人工操作的視覺及手指的疲倦。五是能夠盡量減少環(huán)境污染。減少包括噪聲、粉塵污染，并盡量減少廢棄物，這一點在食品加工過程中尤為重要。
不斷提高餅干機械技術(shù)創(chuàng)新能力
從近年來餅干行業(yè)的發(fā)展來看，該行業(yè)圍繞提高餅干產(chǎn)品技術(shù)含量、經(jīng)濟效益和生產(chǎn)效率以及降低生產(chǎn)成本等方面層出不窮地出現(xiàn)各種新技術(shù)、新材料和新設(shè)備，一些時尚的餅干產(chǎn)品正在或即將替代傳統(tǒng)產(chǎn)品。與此同時，先進的生產(chǎn)工藝必然替代落后工藝，先進的高新技術(shù)生產(chǎn)設(shè)備也必然替代落后的傳統(tǒng)技術(shù)裝備。因此，替代性競爭不但對現(xiàn)有餅干機械制造企業(yè)是一個嚴峻的挑戰(zhàn)，而且也為后來者提供了一個良好的市場切入點和潛在的競爭優(yōu)勢。
在經(jīng)濟全球化、科學(xué)技術(shù)日新月異的今天，國與國之間食品機械的技術(shù)競爭，實際上是技術(shù)創(chuàng)新能力在該領(lǐng)域的較量。因此，如果把餅干加工設(shè)備的技術(shù)創(chuàng)新能力形容為提升餅干產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵性因素，似乎并不過分。通過技術(shù)創(chuàng)新，餅干生產(chǎn)可由簡單工藝向復(fù)雜工藝轉(zhuǎn)變；由單項的、人工操作為主的技術(shù)向集成的、機械化程度為主的技術(shù)轉(zhuǎn)變；由傳統(tǒng)技術(shù)向高新技術(shù)轉(zhuǎn)變。最終，高水平餅干加工技術(shù)及設(shè)備必然會推動餅干產(chǎn)業(yè)的升級換代。
業(yè)內(nèi)專家表示，盡管目前我國的餅干加工設(shè)備水平尚未達到世界一流，但對我國餅干產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動作用有目共睹。總的來說，在產(chǎn)量和效益大幅增長的形勢下，我國餅干產(chǎn)品還面臨著品種多樣化以及確保食品安全等諸多迎合消費者需求的挑戰(zhàn)。因此，國內(nèi)餅干設(shè)備制造企業(yè)應(yīng)充分利用自身技術(shù)優(yōu)勢，不斷提高產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新能力，以形成一批食品機械的高技術(shù)、國際化品牌，從而促進我國餅干產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。
