生豬屠宰工業跨越式發展離不開設備的進步

“民以食為天”，豬肉是最重要的肉食品之一。中國豬肉生產量和消費量居世界首位。看似小問題的豬肉價格已是關系民生的大問題，一直受到黨和國家領導人高度重視，中國生豬屠宰加工行業在國民經濟和人民生活中重要作用不斷提升。

　　業內人士都知道 ，肉類加工質量取決于屠宰加工技術，而加工技術又取決于屠宰設備的優劣。這就是生產力與生產工具的關系。“工欲善其事，必先利其器” ，這句名言強調的便是先進設備的作用。

　　目前中國屠宰加工技術水平狀況

　　中國的生豬屠宰加工已由 “一口熱水鍋、一二把尖刀、幾根繩索”簡單的個體屠宰向機械化、自動化程度很高的流水線工作模式發展，屠宰加工設備和工藝技術水平在短短十幾年里實現了跨越式發展，部分龍頭企業已經達到了世界先進水平。

　　屠宰企業三個類型

　　推廣品種豬規模飼養已有多年，但多品種、多規格仍是我國生豬資源的特點，幅員遼闊、地大物博、人口眾多、飲食文化豐富、口味各異，是造成這一特點的原因，因此這種情況還會持續下去，短期不會徹底改變。多品種、多規格加大了機械化、自動化屠宰加工的難度，也是造成生豬屠宰加工眾多問題最主要的原因。
　按照屠宰企業的機械化應用程度，目前我國畜禽屠宰和肉類加工行業企業水平基本分為三個類型：

　　一是規模化、現代化的肉類聯合加工集團，如2004年納入國家統計局范圍的規模以上企業2155家，代表了我國工業化肉類加工的主體；特別是雙匯、雨潤、金鑼、得利斯等數十家企業，引進國外最先進生產線，現代化生產水平較高，在企業管理、技術裝備、生產能力、產品品種等方面具備了很強的競爭實力，達到國際先進水平。

　　二是中小型屠宰場，這部分企業約20000家，主要是機械化和半機械化屠宰，特點是生產量小，地方銷售。

　　三是手工屠宰企業，生產量非常小，當地銷售。總體來說我國肉類工業化程度還比較低，大部分企業的設備還很落后。

　　屠宰加工設備現狀

　　屠宰加工很大程度上決定肉品質量。在屠宰加工全過程的環境因素如長途運輸、激烈的驅趕、用力鞭打、電麻、燙毛水溫等對豬肉品質有較大的影響，致昏、蒸汽燙毛等技術的改進，極大改善了屠宰過程中的衛生操作和肉品品質。

　　胴體的加工技術從也從生產冷凍肉、熱鮮肉、熱分割肉及裸露制品向冷鮮肉、冷分割和附加值含量高的產品轉化。目前中國除大型生豬屠宰企業實現了冷卻加工分割、冷鏈保鮮運輸和冷鏈入店銷售， 供應大中城市市場以外， 還有90 %左右的豬肉是未經冷卻的熱鮮肉，尤其在農村和小城鎮， 傳統的消費習慣還熱衷于“夜宰晨銷”。
　　

　　加快畜禽屠宰設備由自動化向智能化發展的步伐

　　近年來，我們是在傳統設備升級改造基礎上，學習借鑒國外設備的先進技術和結構特點，結合我國畜禽資源狀況，采用數控、液壓、氣動等技術，自主研究開發了畜禽屠宰、分割、副產品加工等國產先進技術和裝備，成果轉化后對行業的發展進步起到了積極的推動和影響作用。上述技術產品是以機械設計為基礎，在整套設備的設計中，對復雜的加工工藝和機電系統，運用多種先進技術進行集成化設計，成功地將其融合在整套裝備之中，建立了生產線中央控制系統，滿足了不同規模企業的生產需求，達到了在生產環境，工作條件極端化情況下、確保技術裝備的運行標準和生產的穩定性、精確度，形成了我國肉類食品加工高端技術裝備的自主研發能力。