烘焙設備企業應抓住家庭消費興起機遇

烘焙在我國是舶來品，雖然起步較晚，但近年來行業擴張迅速，特別是食品安全問題下，衍生出的家庭烘焙市場。焙烤食品的發展具有前所未有的商機及巨大的需求空間。國內的焙烤食品行業的迅猛發展也拉動了焙烤食品機械的發展。
烘焙食品主要包括餅干、面包和糕點等幾大類產品，是食品行業中最大的門類之一。烘焙食品產業是關系國計民生并且與人們日常生活密切相關的重要產業，也是國民經濟的重要支柱。近年來，國內烘焙食品一直呈現高速增長趨勢，其增長速度遠遠大于食品工業平均增長速度，但當前，國內烘焙行業還存在三大問題。

　　一、我國烘焙食品工藝技術和裝備總體水平表現落后。除一些外資企業外，我國絕大多數企業仍是采用傳統的生產技術，一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等還沒有得到普遍推廣。

　　二、在經營模式方面，當前，國內的烘焙企業絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經營很少。使企業投資大，生產成本高，產品質量不穩定，不容易連鎖，很難產生品牌效應。隨著消費水平的提高，烘焙食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發展，而現在多數企業仍沿用傳統管理模式，現代企業制度和全面質量管理沒有得到全面的推行。

　　三、烘焙行業進入門檻不高，從業人員學歷普遍偏低，技術人員大都是經過短期培訓后上崗，沒有經過系統的專業學習。當前，我國烘焙業從業人員絕大多數都是只有經驗，沒有理論，這使得從業人員不能很好地檢驗原料優劣、穩定產品質量、采用新工藝新技術。隨著烘焙食品行業競爭的不斷激烈，產品和技術不斷地推陳出新，烘焙行業的人才問題日益突出。

　　烘焙行業存在的問題，在家庭烘焙影響很小，甚至成為其市場形成的一個因素。近年來，隨著生活水平的提高，喜歡烘焙的市民越來越多，面包機、烤箱等烘焙工具，正在成為廚房里除微波爐、電飯煲以外，出現頻率最高的小家電。

　　越來越多的人正在加入到烘焙的消費群體中，一個龐大的家庭烘焙市場正在浮出水面，由此而壯大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙電器等市場已經開始發力。

　　調研發現，家庭烘焙原料、輔料、烘焙工具、烘焙電器等產品的持續熱銷，家電賣場內五六千元的嵌入式烤箱逐漸走入普通家庭，超市里的面粉種類及鮮奶油、黃油等西式糕點輔料初具規模。而在某購物網站上，一些烘焙工具如烤箱、面包機、模具等30天銷量均在幾千件，一款面包機的月銷售量甚至突破了兩萬臺。

　　數據顯示，國內電烤箱市場增長迅速，在過去的3年里連續實現了50%以上的年增長率，總市場容量在3年里翻了兩番。目前國內家庭電烤箱的擁有率與西方很多國家70%-80%的普及率相比，仍然很低，所以還有很大的市場空間。盡管整個烘焙行業發展迅速也存在問題，但對于烘焙機械生產廠家來說，抓住家庭消費群體，不失為另辟蹊徑。